扬州市商贸局介绍，“三把刀”名店评选标准规定，企业必须在营业环境、服务技能、职业道德等方面为行业表率，并且能够达到技术标准化、服务规范化、管理科学化要求，具有品牌意识和创新能力。如果企业在行业内没有领军实力，即使曾经有过响亮的名号，也不能入选。

　　据了解，今后“三把刀名店”评定也将采取动态淘汰机制，不合卫生标准、出现重大接待差错的企业随时可能被摘牌，在行业内失去领先地位、经营能力停滞甚至后退的企业，最终也会被淘汰出局。