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问：我节日期间经常
出去就餐，请问怎样选择放

心餐饮店？

答：安全、信誉度好的餐馆应当具备有效“食品经
营许可证”（“餐饮服务许可证”）等合法营业的证件。
无证经营的餐馆，卫生状况得不到保证，消费者的合法

权益也得不到保障；监管部门已在餐饮服务单位实施“监
督公示”的，监督检查结果以脸谱标示，“大笑”表示
食品安全较好；“微笑”表示一般；“平脸”表示较差。吃饭找“笑脸”，
是选择消费放心餐饮服务单位的有效方法。尽量不光顾节日期间客流量陡

增的餐馆。因为突然集中增大的供应量，可能导致餐馆超负荷运行，易造
成食品安全风险隐患。

问：我是一家餐馆老

板，在食品安全方面应做好
哪些工作？

答：对餐饮服务单位来说，一是要控制进货渠道，

做好索证验货。各种原料要从正规渠道进货，查验、索
取并留存供应商相关证照以及食品的检验、检疫、购物
凭证和送货清单。二是要防止生熟交叉，控制温度与时间。

要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工

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