Page 120 - demo

具和设备要严格消毒。三是从业人员要注意个人卫生，严防带病上岗。在
接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触的食品直接入口前要再洗手消毒，
并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有痢疾、伤寒等有碍食品安全的疾病的，
不得从事餐饮服务活动。四是要做好留样，妥善处理消费纠纷。一次性就

餐 100 人以上的所有食品要至少各留 100 克样品，置于消毒的密闭容器中，
在留样冰箱内保留 48 小时。此外，对消费者有关食品安全的纠纷要诚恳、
积极、妥善处理；发生疑似食品安全事故的，要及时向监管部门报告。

问：我是一家餐馆老板，
在制作加工食品中使用食品添
加剂应注意哪些事项？

答：食品添加剂不能滥用，一般要掌握以下原则：

一是餐饮服务单位加工经营食品主要为现制现售模式，
尽可能不用食品添加剂。一定要使用的，应按照标准使
用。二是不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、
腐败）或作为造假的手段。三是不得由于使用食品添加剂而降低了食品质
量和卫生要求。四是专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、

香精、谷氨酸钠等。

92 93