Page 242 - 美好“政”发生

——开放式厨房。指按照食品加工操作流
程动线，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接

观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、
半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐
用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的
加工操作过程。或者，公众可在指定的时间内，
在餐饮服务提供者引导下，参观评议厨房。

——参观通道式明厨亮灶。指通过设立专
用透明玻璃参观通道，将餐饮服务单位关键控
制区域的加工操作过程向消费者展示的模式。

社会共治 守护“舌尖上的安全”
江苏省自 2015 年开始推进“明厨亮灶”工作，重点引导学校食堂、

大型以上餐馆、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业、中央厨房等参与“明
厨亮灶”建设。截至 2018 年 7 月，全省大约已有 6 万多家餐饮单位实施
了明厨亮灶。2018 年，江苏将开展“明厨亮灶”质量提升行动，研究制

定明厨亮灶建设标准，学校（含托幼机构）食堂等重点单位“明厨亮灶”
建设率达 80% 以上。
“企业诚信经营、行业规范自律、群众参与监督、政府高效监管”，
这样的社会共治格局才是棒棒哒！“下馆子”的广大食客们，为了“舌尖
上的安全”，为了你我健康，一起监督起来吧！

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